Hacía ya mucho tiempo que no subía al blog una masa de pizza y, a decir verdad, tengo ya un par de ellas en la recámara, esta masa de pizza estilo New York y la masa de pizza Argentina.
Este tipo de masa, como su propio nombre indica, es originaria y muy típica de Nueva York, y es la que se utiliza para preparar la tradicional pizza que te puedes comer en cada esquina de la gran manzana.
La pizza suele ser bastante amplia, de diámetro, alrededor de 45 cm, además suele ser bastante fina, para que no tarde mucho en hacerse en el horno y para que se pueda doblar fácilmente y se pueda comer de pie en la calle. La masa de pizza estilo New York tiene un alto contenido en gluten, levadura y agua, además de azúcar y aceite de oliva.
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 150 g de semolina
- 425 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 4 g de levadura
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
La salsa de tomate suele estar algo más espaciada (ajo, orégano, guindilla…). Se utiliza la mozzarella con un bajo contenido de humedad. Con base en estos ingredientes principales, salsa de tomate y mozzarella, obtenemos la pizza que se denomina “Plain” y a partir de esta base ya se le añaden los ingredientes que se quieran: pepperoni, salchichas, carne, pimiento, etc… pero por lo general nunca más de dos o tres.
Como podéis ver, la característica principal que tenemos que conseguir de esta masa es que sea bastante elástica y nos permita hacer unas pizzas finas y crujientes.